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东疆酒类文化交流协会微信课堂---法国

如今,旧日在法国最好的地区种植的典型葡萄品种亦在世界其他地区得以广泛种植。因此,下面提到的葡萄酒风格将按照前述的葡萄品种来进行描述。有的葡萄酒,虽然其葡萄品种还没有在世界级的葡萄园中完全确立优势地位,像产自安如索缪尔、都兰、阿尔萨斯等地的葡萄酒,在此业将给与介绍。

法国关于法定产区的法律极少允许葡萄酒标上出现葡萄品种。这会导致一些问题,例如霞多丽的忠实拥护者们可能意识不到,一些霞多丽产区出产的葡萄酒在酒标上不仅标注出由霞多丽酿造。

 

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波尔多

波尔多气候温和,是盛产赤霞珠和美乐的经典产区,也生产以长相思为主的葡萄酒。

波尔多地区高品质葡萄酒的主要命名形式为“酒堡/城堡”。有时也会酒商的名字来命名,但这只应用于大产量的平价葡萄酒。以酒堡命名并不一定意味着酒庄有高大的城堡,而是指酿造用的葡萄是产自酒庄内某一块特定葡萄园,而非外购的葡萄酒,或用外购的葡萄品种或葡萄汁酿制而成。随着时间推移,酒堡会买卖葡萄园,因此可以命名为“酒堡”的具体葡萄园会有所变化。命名为“优质酒Grand Vin”的葡萄酒通常是指酒堡的主要葡萄产品,和葡萄酒或酒堡有多宏伟或多简陋没有关系。在梅铎酒堡中,最出色的以列级酒庄Grand Cru Classe来分类。下一等级是中级酒庄,也代表着良好的品质。波尔多的其他地方也有类似的命名来标注其最好的酒庄,例如格拉夫的列级酒庄Clu Classe以及圣埃米利永的特级酒庄Grand Cru Classe。

 

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主要的法定产区和酒标术语:

平价干葡萄酒

波尔多 Bordeaux AC

优级波尔多 Bordeaux Superieur AC:指酒精度比普通波尔多AC要高的波尔多葡萄酒。红葡萄酒通常是美乐为主的混酿;白葡萄酒则一般由长相思和赛美蓉混酿。

 

经典的以赤霞珠为主的红葡萄酒

梅多克 Medoc AC

上梅多克 Haut-MedocAC:梅多克较好的地区,包括波亚克 Pauillac AC 和玛歌 Margaux AC——此地有最顶级的酒堡。

格拉夫  Graves AC:包括了拥有顶级酒堡的佩萨克-雷奥良 Passac-Leognan AC,这里也有最顶级的酒庄

 

经典的以美乐主导的红葡萄酒

圣埃米利永 Saint-Emilion AC:包括了最好的特级埃米利永 Saint-Emilion Grand Cru AC

波美侯 Pomerol AC

 

经典的甜葡萄酒

索泰尔纳 Sauternes AC

 

勃艮第是经典的气候温和至凉爽的生产黑皮诺和霞多丽的地区。

一般产自广阔的勃艮第地区的葡萄酒被命名为勃艮第 Bourgogne AC。最好的勃艮第酒产自科多尔 Cote d'Or,分为北部的尼依酒区 Cote de Nuits 和南部的博纳酒区 Cote de Beaune。这些葡萄酒通常以村庄的名字命名,葡萄品种很少在酒标上提及。在一个村庄中,较好的葡萄园拥有一级葡萄园 Premier Cru 的地位。非常上乘的葡萄园拥有它们自己的法定产区,而且被评定为特级葡萄园 Grand Cru。

在勃艮第及法国的其它产区,“酒庄园 domaine”是指用以酿酒的葡萄全部产自他们自己的葡萄园,他们不会将外购的葡萄、葡萄汁或者葡萄酒冠以自己的名字来出售。

 

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主要的产区与酒标术语是:

经典的以霞多丽为主的白葡萄酒

勃艮第地区 Bourgogne AC

夏布利 Chablis AC

皮里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet AC,默尔索 Meursault AC

蒙哈榭特级酒 Montrachet Grand Cru AC

马孔区 Macon AC

普伊富塞 Pouilly-Fuisse AC

 

经典的以黑皮诺为主的红葡萄酒

勃艮第 Bourgogne AC

热夫雷尚贝坦 Gevrey-Chambertin AC,尼伊圣乔治 Nuits-Saint-Georges AC、博纳 Beaune AC、波马尔 Pommard AC

尚贝坦特级园 Chambertin Grand Cru AC

 

博若莱

博若莱位于勃艮第南部,同样也拥有温和的气候。以嘉美 Gamay 葡萄品种酿造的较轻或者中等酒体的葡萄酒就产于此地。这种葡萄酒通常没有橡木的影响,有中等或较高的酸度,单宁度低,有很明显的红色水果的芳香(覆盆子、樱桃),有时还有一丝香料的味道(肉桂、胡椒粉)。博若莱酒最适合在其年轻阶段,果味丰富时享用,但是莫尔贡 Morgon AC 和风车磨坊 Moulin-a-Vent AC 的酒适合陈年。

 

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博若莱 Besujolais AC

博若莱新酒 Besujolais Nouveau AC:收获后在十一月出产的轻酒体博若莱葡萄酒

博若莱村庄 Besujolais Villages AC:来自博若莱产区博若莱村庄区中,有十个村庄为博若莱特级园 Besujolais Crus,出产该地区最好的葡萄酒。此地的酒标通常以村庄的名字命名,而不是以博若莱地区命名,最常见的有弗勒里 Fleurie AC、布鲁依 Brouilly AC、莫尔贡 Morgon AC 、风车磨坊 Moulin-a-Vent AC 。

 

阿尔萨斯

阿尔萨斯西部的孚日山脉 Vosges moutains 使该地区免受法国北部的带雨气流影响。葡萄园地处山脉的东坡,可以受益于清晨阳光的沐浴。该地区的葡萄酒酒标上通常会出现葡萄品种和产区的名字:

 

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阿尔萨斯 Alsace AC

阿尔萨斯特级葡萄园 Alsace Grand Cru AC:产自优质葡萄园的葡萄酒

 

虽然灰皮诺 Pinot Gris 和意大利的灰皮诺 pinot Grigio 是同一葡萄品种,但是阿尔萨斯灰皮诺的风格非常不同。阿尔萨斯灰皮诺拥有饱满的酒体,可酿造干、半甜、甜的白葡萄酒。酒里有浓郁的热带水果的味道,有时还会有轻微的蜂蜜味道。

 

琼瑶浆 Gewurztraminer 给白葡萄酒浓郁的芳香,可酿造干、半干、半甜的葡萄酒,有着饱满的酒体和较高的酒精含量。典型的味道包括花香(玫瑰、橙花)、热带水果和核果(荔枝、桃子、葡萄)、麝香香料(生姜、肉桂)的味道。大多数琼瑶浆酿造的葡萄酒适合在年轻阶段、果味新鲜时饮用,而有些陈年后也会有迷人的肉类、蜂蜜和干果的味道。

 

白皮诺 Pinot Blanc 和麝香 Muscat 品种可混酿清新的、没有橡木影响的白葡萄酒白葡萄酒,通常为干型酒。虽然大多数阿尔萨斯酒为白葡萄酒,但是这里也有用黑皮诺酿造的酒体极轻的红葡萄酒。

 

卢瓦尔河谷

中央葡萄园

这个气候凉爽的地区是长相思经典的原产地。主要法定产区为:

 

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桑塞尔 Sancerre AC

普伊芙美 Pouilly-Fume AC

 

都兰

在这个气候凉爽的地区,白诗南 Chenin Blanc 被广泛应用于酿造各种类型的白葡萄酒。大多为中等酒体的葡萄酒,有中等的甜度和较高的酸度,没有橡木的影响,伴随着柑橘类、绿色水果和热带水果的味道(柠檬、苹果、菠萝),以及一些植物味(绿叶)。白诗南也可酿造干酒和甜酒。白诗南和雷司令、灰皮诺和赛美蓉类似,非常适合于酿造贵腐酒。主要法定产区有:

 

武弗雷 Vouvray AC:出产优质的白诗南葡萄酒(干、半甜和甜酒)

 

南特区

生产中等酒体、干的、没有橡木影响的白葡萄酒。这些酒以白葡萄酒品种白瓜品种 Melon Blanc酿造,伴随着轻微、近乎无味的果香,有中等或较高的酸度。

 

蜜思卡得 Muscadet AC

蜜思卡得-赛维曼妮 Muscadet Sevre et Maine AC:一个较大的、生产优质葡萄酒的区域

酒泥陈酿法 Sur lie——葡萄酒被装瓶在有发酵剩下的死忙酵母存在的容器中。这种酿造的方法给葡萄酒以更饱满的酒体和复杂性。

 

罗纳河谷

该地区气候适中到温热,是西拉和歌海娜的原产地。主要法定产区与酒标术语:

 

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罗纳河谷北部

克罗兹-埃米塔日 Crozes-Hermitage AC

埃米塔日 Hermitage AC

罗第 Cote-Rotie AC

 

罗纳河谷南部

教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape AC

罗纳河谷区 Cotes du Rhone AC

罗纳河谷村庄区 Cotes du Rhone Villages AC:罗纳河谷的上好地段生产的葡萄酒有更浓郁、复杂的口感和更长的回味

 

朗格多克-鲁西荣

法国大多数带有地理标识保护标签的葡萄酒都产自这里,但同时这儿也出产一些重要的法定产区酒。此地的酒大多数为由当地品种混酿的红葡萄酒,包括歌海娜和占有量日益增加的西拉。风格和质量变化万千,以歌海娜为主的葡萄酒有饱满的酒体,伴随着红色水果和香料的味道。虽然这些产区出产一些优质高价的葡萄酒,但大多数还是平价的、简单的葡萄酒。

 

朗格多克 Languedoc AC

米内瓦 Minervois AC

 

带有地理标识保护标签的葡萄酒和法国葡萄酒

这些主要指用国际化葡萄品种,如霞多丽、长相思、赤霞珠、美乐和西拉酿造的大产量的平价葡萄酒。葡萄品种通常显示在酒标上。那些没有在酒标中提及的葡萄品种,通常是不那么广为人知的、当地的葡萄品种。法国南部最主要的地区餐酒为奥克地区餐酒,由长相思、白诗南和霞多丽酿造的大产量廉价葡萄酒多以法国葡萄酒命名,这种命名方式使酿造者得以采用法国各地的葡萄来混酿。


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